Novidade: curso de Derivados do Leite ganha versões para leite de búfala, de cabra e de ovelha

O aumento da criação de bubalinos, caprinos e ovinos, somado à busca por mais opções de alimentos para quem tem alergia ao leite de vaca ou simplesmente quer variar o cardápio, estimulou o Sistema Faemg / Senar Minas a elaborar versões do curso de Pasteurização do Leite e Fabricação de Derivados e Afins para essas três espécies de animais.

Ao longo de toda esta semana, os instrutores Aline Machado e Mauro Mansur estiveram na sede do Senar Minas, em Belo Horizonte, elaborando a documentação e conteúdo das capacitações, que já são esperadas por produtores atendidos pelo Programa ATeG – Caprinos e Ovinos na Zona da Mata, conforme o gerente regional do Senar em Juiz de Fora, Márcio Luiz Silva, comentou.

Os três cursos vão unir em 40 horas de treinamento produtos básicos e produtos especiais, segundo a analista técnica da Coordenadoria de Formação Profissional Rural (FPR) do Senar Minas, Marília Saraiva. Os cursos piloto ainda não têm data fechada para serem feitos, mas devem acontecer na região de Barbacena (búfala e ovelha) e de Coronel Pacheco (cabra).

Os conteúdos básicos dos treinamentos são os mesmos: aspectos socioeconômicos de cada cadeia, boas práticas de fabricação e legislação sanitária – o diferencial vem dos produtos que cada leite propicia a fabricação, como explicou o instrutor Mauro Mansur.

“O princípio de fabricação dos queijos é o mesmo, mas o leite de búfala, por exemplo, tem muita gordura, então rende uma boa muçarela, enquanto o leite de cabra não; o de ovelha, por ter glóbulos de gordura diferenciados, é propício para queijos com fungo azul, como o roquefort”, exemplificou.

“Queremos acompanhar a evolução dos produtores que estão em busca de produtos diferenciados e trazer esse diferencial”, explica Aline Machado. Marília acrescenta que “o produtor hoje quer oferecer produtos diferentes e de qualidade, porque o mineiro está aprendendo a comer um queijo que não seja só o frescal. As premiações que os queijeiros vêm recebendo abriram muito esse leque”.

Confira quais tipos de produtos serão ensinados em cada curso:

- Derivados de Leite de Búfala: Burrata, Cacio Cavalo, Fiori de Latte, Stracciatella, Boursin, Buba Blue e iogurte;

- Derivados de Leite de Cabra: Boursin, Feta, Pyramide, Chancliche, Chabichou, Gran Caprino e iogurte e doce de leite;

- Derivados de Leite de Ovelha: Pecorino, Manchego, Serra da Estrela, Fleuri de Brebi, Halloumi e iogurte.